НАШ ЗОЖ


Возрождение кипрея

Друзья! Сейчас середина июля – самая пора сбора основных трав. Рекомендуем обратить особое внимание на наш возрождающийся русский чай кипрей, в народе называемый иван-чаем. Формируем главное богатство для своей семьи – оздоравливающие продукты. Срочно «на промысел» – в поход, в поля, на лесные опушки, и подальше от трасс. А если вы прочитали эту статью зимой, то по приводимым ссылкам легко найдёте, где купить кипрей, благо его промысел и производство в России начали возрождаться.

Александр Комиссаров


Всё о кипрее. Обзор

http://sdama.ru/ivan-chay-poleznyie-svoystva/

Иван-чай полезные свойства

Сегодня мало кто знает, что иван-чай, полезные свойства которого не сосчитать, раньше пользовался небывалым спросом. Издавна люди раскрыли потенциал этого растения и лечили различные недуги с помощью настоек и отваров. Но чаще всего они готовили из него чай, который пили каждое утро, чтобы сохранить ясность ума и здоровье до самой старости. По преданиям, это и есть тот пресловутый «богатырский напиток», а назвали его так потому, что он заряжает энергией, бодростью и прибавляет сил. Весьма любопытно, не так ли? Поэтому давайте заново раскроем все секреты этой лекарственной травы.

Иван-чай является многолетним растением из семейства кипрейных, поэтому в медицине его принято назвать «кипрей узколистный». В высоту он достигает до 1,5 м, у него ланцетовидные листья, собранные в продолговатую верхушечную кисть лилово-красных (бледно-розовых, белых) цветочков. Благодаря этим внешним отличиям растение сложно перепутать и достаточно просто распознать даже по фото в интернете. Также кипрей имеет ползучее и достаточно толстое корневище с многочисленными побегами. Есть два основных вида данного растения – мелкоцветковый и узколистный кипрей, но этому мало придают значение, так как по своим лечебным свойствам они весьма схожи.

Основной состав иван-чая

Иван-чай богат витаминами С и В, каротином, кумарином, хлорофиллом, полисахаридами, пектином, органическими кислотами, алкалоидами, тритерпеноидами, микро- и макроэлементами (калием, железом, марганцем, кальцием, натрием, титаном, медью, бором, никелем, магнием), фитостеролом (в том числе бета-ситостерином), дубильными веществами, флавоноидами (в том числе кверцетином и кемпферолом). В корневищах присутствуют крахмал, полисахариды, органические кислоты и легкоусвояемые белки. К сожалению, в них нет дубильных веществ, но в достаточном количестве содержатся кальций, соли фосфора и кобальта.

Лечебное, а также профилактическое действие:

1. Благодаря вышеперечисленным свойствам кипрей является мощнейшим природным очистителем и антиоксидантом, обладает отличным жаропонижающим, противовоспалительным, а также обволакивающим действием.

2. Это тонизирующее средство. Иван-чай может без труда соперничать с кофе. Его тонизирующие свойства ничем не хуже, но при этом у кипрея практически нет противопоказаний. Дело в том, что он содержит щавелевую кислоту, поэтому оказывает мягкий «бодрящий» эффект на организм, не нарушая при этом основные обменные процессы, а даже, наоборот, омолаживает и естественным образом защищает и восстанавливает их. Он полезен еще тем, что в его составе в три раза больше витамина С, чем в апельсине, и в 6,5 раз – чем в лимоне. Поэтому настои и чаи из этого растения рекомендуют употреблять при С-авитаминозе, для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунитета.

3. Уникальность иван-чая состоит в том, что он оздоравливает весь организм.

  • лечит неврозы, истерию, алкогольные психозы, депрессивные состояния, психоэмоциональные расстройства, а также восстанавливает организм после серьезного истощения;
  • убирает похмельный синдром (входит в состав комплексного лечения алкоголизма);
  • используется при кровоточивости десен (обладает кровоостанавливающим действием), также его применяют в период прорезывания зубов;
  • нормализует сбои менструального цикла, но также иван-чай, полезные свойства которого в народе методом проб изучали намного шире, оказался еще очень эффективным при болезненных или обильных месячных, маточном кровотечении, а также при болях в моменты климактерического периода;
  • его применяют в качестве профилактики от эпилепсии, для очищения и восстановления организма после лучевой химиотерапии;
  • он предотвращает новообразования (доброкачественные и злокачественные);
  • значительно улучшает процессы кроветворения, отлично справляется с интоксикацией организма, поэтому чаще всего иван-чай употребляют при отравлениях (пищевых, алкогольных, химических);
  • лечит недуги мочеполовой системы;
  • восстанавливает нарушенные функции кишечного тракта, зарубцовывает язвы желудка и 12-перстной кишки, эффективен при метеоризме, гастрите, колите и.д.;
  • его используют для лечения селезенки, почек и печени;
  • снимает головную боль, мигрени, нормализует артериальное давление;
  • считается отличным косметическим средством для улучшения роста и укрепления структуры волос;
  • помогает мужскому здоровью справиться с наиболее распространенными докучающими болезнями: аденомой, простатитом, потерей потенции. Недаром кипрей в народе иногда называют «мужская травка» – он предотвращает злокачественные формы заболеваний мужской половой системы;

4. Насыщает энергией. По большему счету, иван-чай, полезные свойства которые чаще всего используются для лечения и профилактики, очень эффективен при упадке сил. Дело в том, что данное растение содержит огромное количество легкоусвояемого белка, поэтому очень быстро заряжает энергией, после чего вы сможете «горы сворачивать». Поэтому этот напиток очень популярен среди людей, ведущих экстремальный образ жизни, лесорубов, охотников и путешественников. По достоверным источникам известно, что в период кругосветного путешествия его ежедневно пили на борту корабля «Крузенштерн». Также он был излюбленным напитком всем известного путешественника Федора Конюхова.

5. Долго сохраняет все свои полезные свойства. Эфирные масла, входящие в состав кипрея, позволяют сохранять полезные свойства чая или отвара до трех дней. К примеру, вкусовые качества черного чая никто не оспаривает, но они сохраняются лишь при одноразовом заваривании, а вот зеленый чай не рекомендуется «передерживать», иначе в нем образовываются полифенольные вещества, блокирующие синтез полезных ферментов и витаминов. Этим иван-чай значительно отличается от привычных напитков. Он, наоборот, долго сохраняет свой вкус, аромат и полезные свойства, поэтому практически не имеет противопоказания.

Полезные свойства иван-чая - видео

Домашние рецепты с иван-чаем

Напиток из иван-чая. Заваривать его просто: залейте сухой кипрей (2 ч.л.) кипятком (1 ст.) и дайте ему 15 минут настояться. Потом поцедите и пейте его по утрам (перед едой) и за 30 мин. до ужина, курсом в 1 месяц, после чего сделайте перерыв на 1–1,5 мес. Такой чай можно заваривать повторно – все целебные свойства сохранятся, что очень экономно и весьма радует.

Отвар из кипрея. Заготовку из сухого иван-чая (15 г) залить кипятком (200 мл), довести до кипения, после чего варить на медленном огне не менее 15 минут и настоять 1–1,5 часа. Для оздоровления или профилактики принимать отвар нужно до еды (по 1 ст.л.) три раза в день.

Цветет иван-чай от середины июля до августа (в этот период он является отличным медоносом), а вот плоды кипрея созревают к августу – сентябрю. Он неприхотлив, но больше всего любит расти на сухих торфяных и песчаных почвах, пустырях, вдоль проселочных дорог, рядом с сосновыми борами, вырубками, на лесных опушках, берегах рек или озер. Также вы точно видели его у себя в огороде или саду.

Иван-чай полезные свойства может быстро утратить, если его неправильно заготавливать или собирать. Поэтому начинать сбор нужно в момент цветения, пока он не начал «пушиться». Проводить сбор нужно аккуратно: не сметайте все кусты подряд, как при набеге, делайте это понемножку в разных местах. Чтобы не навредить растению, зажмите стебель в руке и проведите рукой сверху вниз. Делать это нужно в сухую погоду, желательно утром. Проходя по лужайке, обращайте внимание на внешний вид кипрея, не берите себе в заготовки больное, запыленное или грязное растение. Просушить ваш урожай нужно под навесом, предпочтительнее на сквозняке. Если вам нужны корни, то их выкапывают ближе к осени. После этого их очищают, промывают и сушат, далее разрезают на мелкие кусочки и опять просушивают, только уже в печи (в духовке при температуре 200 градусов). Хранить ваши заготовки лучше всего в бумажных пакетах или стеклянной таре не более двух лет, а вот корни – до трех лет.

Противопоказания иван-чая

Как и любое другое растение, иван-чай имеет свои противопоказания и ограничения. При употреблении отваров включайте во внимание индивидуальную переносимость и аллергические реакции – они возникают крайне редко, но вы должны быть осторожны. Его «энергетическое действие» так же сильно, как и у кофе, поэтому его нужно весьма аккуратно употреблять людям с заболеваниями сердечнососудистой системы и высоким артериальным давлением. При беременности или в период лактации обязательно проконсультируйтесь с доктором. Особенных противопоказаний у этого растения нет, но нужно знать меру, поэтому не рекомендуется пить его более 12 стаканов за сутки.

Интересные факты про иван-чай:

  • С XIX века он занимал второе место по экспорту, который производился из России в Европу. Он был настолько популярен, что «переплюнул» по востребованности китайские шелка, персидские ковры и дамасскую сталь. Даже такие российские товары, как меха, волокно пеньки и золото не могли конкурировать в спросе с этим знаменитым «русским чаем». А все дело было в том, что по биологическим и географическим причинам он может произрастать только на территории России, что вызывает некий восторг – патриотичное растение.
  • У кипрея практически нет жесткого противопоказания, а употреблять для лечения и профилактики можно любую часть данного растения. Его корни сладковатые, поэтому они съедобные даже в сыром виде, по этой причине их раньше высушивали, перетирали в муку и добавляли в пищу. Что касается его молодых побегов, то раньше это был основной ингредиент для салатов (похож по вкусу на спаржу). Листья, как вам уже известно, использовали для приготовления чая. А вот из соцветий делали восхитительный кипрейный мед и различные продукты пчеловодства. Даже пух и стебли шли в расход: в деревенском хозяйстве они были отличным сырьем для текстильного производства.
  • Это удивительное растение является естественным восстановителем природы после различных катастроф. Ученые заметили, что именно данное растение начинает разрастаться в местах, где была повреждена естественная среда, например, в местах вырубки леса, на пожарищах, в пустующих деревнях и в местах серьезных экологических катастроф. Огромные поля кипрея помогают восстановиться микроклимату и почвенному балансу, что, в свою очередь, стимулирует рост других растений.

Оглянитесь вокруг: природа щедро наградила нас «зелеными дарами», которые по сравнению с современными средствами практически не имеют противопоказания, но при этом заменяют целую аптечную лавку. Если вы знаете и соблюдаете основные правила употребления столько доступных лекарственных растений, то без труда сохраните здоровье и продлите свою жизнь!


http://mygrace.ru/polza-produktov/polza-ivan-chaya.html

Польза иван-чая – самый доступный лекарь

Польза иван-чая удивительна. Трудно представить, что столь распространённое растение, которое многие принимают за сорняк, может обладать таким набором полезных свойств.

Напиток на его основе – знаменитый копорский чай – по своему целебному воздействию на организм превосходит, пожалуй, любой другой вид чая. При этом он доступен, лёгок в приготовлении и приятен на вкус.

Чем же так полезен иван-чай, и почему этот исконно русский напиток стоит употреблять ежедневно?

Польза иван-чая – не просто успокаивает!

Иван-чай обладает успокаивающим действием, в отличие от обычного чая, который возбуждает нервную систему. Более того, он является мягким антидепрессантом. А при длительном употреблении иван-чай позволяет забыть о бессоннице.

К слову, успокаивающий эффект иван-чая используют при борьбе с алкогольной и наркозависимостью. Разумеется, это не панацея от столь серьёзных проблем, но отличное вспомогательное средство.

Ну, а тем, кто страдает пищевой зависимостью и мечтает похудеть, иван-чай тоже окажется полезен.

Польза иван-чая – ещё и омолаживает!

Большое количество растительных фенольных соединений в сочетании с витаминами А и С, которые так же содержатся в иван-чае, позволяют использовать его как антиоксидант, т.е. как средство продления молодости.

Он способен замедлить процессы старения. Но для получения должного эффекта надо употреблять копорский чай как можно чаще, в идеале – каждый день.

Польза иван-чая – укрепляет сосуды!

Иван-чай – ещё и сосудоукрепляющее. Биофлавоноиды, которые содержатся в его составе, укрепляют стенки сосудов и делают их более эластичными и менее подверженными отложению холестерина.

Кроме того, кипрей узколистный (иван-чай) входит в мужские сборы для лечения заболеваний простаты.

Польза иван-чая – против микробов и воспалений

Иван-чай обладает и противомикробным действием. Благодаря этому качеству его можно применять, например, для лечения кишечных расстройств и профилактики желудочно-кишечных заболеваний.

Известно его противовоспалительное действие – кипрей полезен при огромном количестве заболеваний, которые сопровождаются воспалением (например, заболевания желудочно-кишечного тракта и мочевыделительной системы). Во всех этих случаях иван-чай приходит человеку на помощь, потому что подавляет воспаление.

Польза иван-чая – как приготовить копорский чай?

Можно готовить легкий чай: 1 чайную ложку высушенных листьев залейте чашкой горячей кипячёной воды, затем закройте крышкой и оставьте на 10–15 минут. Настой такой крепости можно пить 3–4 раза в день.

Ещё этим настоем можно умываться – он снимает воспаление, улучшает цвет лица.

Кстати, иван-чай полезен всем: противопоказаний для его употребления практически не существует, разве что индивидуальная непереносимость.


Польза иван-чая – как правильно заготовить иван-чай?

Если у вас есть возможность заготовить иван-чай самостоятельно, непременно ею воспользуйтесь – ведь так вы будете уверены в качестве сырья.

Собирать иван-чай с распустившимся цветком не рекомендуется, потому что происходит дозревание цветка, и он превращается в пух, который попросту улетит. Поэтому кипрей заготавливают либо отдельно листиками, либо собирают бутоны.

Разложите собранные растения тонким слоем, периодически переворачивайте. Ни в коем случае не допускайте попадания солнечных лучей. Для высыхания обычно достаточно 3–5 дней.

Степень готовности определяется так: листик должен хрустеть в руках.

В этом году мы решили всей семьёй пить иван-чай ежедневно вместо традиционных видов чая, и потому заготовили его в большом количестве. Так что польза иван-чая будет знакома нам не понаслышке. Думаю, через несколько месяцев я дополню эту статью личным опытом употребления целебного напитка. А пока искренне желаю вам красоты, здоровья и долголетия!



http://hlebopechka.ru/index.php?Itemid=126&option=com_smf&topic=389191.0

Иван-чай (ферментация листьев кипрея) - мастер-класс

Чуть зацветёт иван-чай, с этого самого цвета

Раннее лето, прощай, здравствуй, полдневное лето…

А. Твардовский

Если кипрей уже зацвёл, то пора отправляться за ним на ближайший луг и начать готовить на весь будущий год чай с изумительным вкусом и нектарным запахом. Мне кажется, что вкуснее этого чая я не пила. Такого же мнения придерживаются все, кого я им угощаю, – пьют, восхищаются, а потом рецепт просят. Вообще-то, в интернете можно найти рецепты иван-чая, но практически на всех сайтах цитируются выдержки из статьи инженера Одинцова «Забытый напиток» из журнала «Наука и жизнь» за 1989 год. Приготовить «правильный» иван-чай по этой статье и цитатам трудно – в процессе приготовления возникает много вопросов. Я выбросила не одну партию чая, пока он у меня получился. В рецепте, который я здесь выкладываю, учтены все нюансы, поэтому трудностей при приготовлении иван-чая у знакомых, которым я даю этот рецепт, обычно не возникает.

Хотя на приготовление партии уходит около суток, нашего участия потребуется не так и много. Главное – следить за процессом, а чай готовится как бы мимоходом. Попробуйте! Вы увидите, что это совсем не сложно.

Иван-чай, копорский чай, русский чай... Всё это название одного и того же чая из кипрея узколистного, который в огромных количествах растёт практически на всей территории России. Вот он, родимый, прошу любить и жаловать.

Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые. Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю.

Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.

1. Сбор листьев

Листья собирают в июне–августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян. У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются, а чай из них получается вкуснее.

Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой – проводя вниз до середины стебля (на фото эта часть стебля ограничена красными тесёмками). Нижние листья оставляют на стебле, т.к. они более грубые, чем верхние. Желательно оставить 3–4 яруса листьев под цветами. Они нужны растению для подъёма влаги от корней и сбора росы. Такой способ сбора листьев не вредит растению – оно продолжает цвести и даёт семена.

Вот, для очередной партии иван-чая я набрала полный пакет листьев (1,2 кг) **.

Рекомендую отдельно собрать цветы кипрея, чтобы потом, высушив, добавлять их в иван-чай.

2. Завяливание листьев

Завяливание нужно для того, чтобы в дальнейшем было легче перерабатывать листья. Кроме того, избыток влаги в листьях не позволяет качественно провести последующую ферментацию. В итоге чай получится плохого качества.

Собранные листья осматривают, убирают повреждённые. А ещё там могут быть улитки, убираем и их. Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.

Затем листья раскладывают в помещении на х/б или льняном полотне небольшим слоем (3–5 см). Нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья, чтобы они подвяливались равномерно. Старайтесь, чтобы лучи солнца не попадали на листья, иначе листья будут подсыхать, а не вялиться. По этой же причине нельзя вялить листья на улице, потому что солнце и ветер быстро высушат листья, что осложнит их переработку и ухудшит качество будущего чая.

В среднем процесс занимает 12 часов. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Наилучшей температурой для завяливания считается 20–24 °C при относительной влажности воздуха 70%. Сравнительно сильно завяленный лист лучше скручивается и дает больше хороших чаёв, чем недовяленный. Оставшаяся влажность в листе должна составлять 60–62%.

Готовность листа определяют, сжав пополам листик. Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов. Конец завяливания можно определить ещё одним способом - при сильном сжатии в комок горсти завяленных листьев он не должен раскрываться. Вот, я попыталась сжать в комок листья после 4-х часов завяливания. Они рассыпаются:

А эти листики уже завялились:

Я их попробовала сжать в комок, и он не рассыпался:

Если листья уже подвялились, а у меня нет времени ими заняться, то я заворачиваю их в ту же ткань, на которой они вялились. Так листья могут лежать, пока мы не освободимся. Завяленные листья 1–2 дня можно хранить в холодильнике (в пакете).

3. Подготовка листьев к ферментации

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.

Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.

3.1. Первый способ скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков (7–10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1–1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают, и получается мелколистовой чай

Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулетики довольно быстро.

В одной из книг об иван-чае рассказывается, что старики учили скручивать рулетики из листьев на счёт от одного до восьми: «раз-два – шарик из листьев, три-четыре – шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть – давим сильнее, семь-восемь – скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок».

3.2. Второй способ вымешивание-сминание листьев.

Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15–20 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.

3.3. Третий способ перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10–15 минут. В результате получается гранулированный чай.

Считается, что самый «правильный» чай получается переработкой листьев вручную. Но мне очень нравится гранулированный чай, да и заготавливаю я его в больших количествах, поэтому перекручиваю листья на мясорубке. Каждый решает сам, какой способ выбрать.

4. Ферментация листьев

От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза напитка. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 7–10 см в эмалированную, керамическую или пластиковую ёмкость. Если листья были перекручены на мясорубке, то немного их приминаем рукой.

Если листья были скручены рулетиками или вымешаны, то ставим на них гнёт:

Закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и ставим в тёплое место на брожение. Периодически проверяем, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем.

Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее. Опасны слишком высокая температура и передержка – чай приобретает запах низкосортного чая. Оптимальной температурой процесса ферментации следует считать 22–26°C. Ниже 15°C процесс ферментации прекращается, при температуре 15–20°C отмечается его начало, выше 30°C часть растворимых продуктов ферментации, дающих крепость и «тело» настою, переходит в нерастворимое состояние, одновременно теряется и приятный аромат чая.

Если в помещении прохладно, можно укутать ёмкость с ферментируемой массой несколькими куртками и пледами. Во время ферментации масса саморазогревается, и этой температуры хватает для проведения качественной ферментации.

Время и качество ферментации тесным образом связано с толщиной слоя листа. При небольшом количестве листьев ферментация будет проходить некачественно. Поэтому следует собрать для партии чая достаточное количество листьев.

Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую.

При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3–6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат.

Чай средней ферментации (10–16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой.

Чай глубокой ферментации (20–36 часов) – терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом.

Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо-, средне- или сильноферментированный чай – всё зависит от пристрастий и вкусов. Я готовлю чай разной степени ферментации, потом смешиваю их в различных пропорциях и получаю очень насыщенные по цвету, вкусу и аромату чаи.

Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть. Лучше недоферментировать чай, чем переферментировать.

5. Сушка

Если при подготовке к ферментации листья скручивали между ладонями в рулетики, то после окончания ферментации их нужно разрезать ножом на шайбочки толщиной до 0,5 см. Можно разрезать рулетики и перед ферментацией. Тогда масса будет плотнее и ферментация пройдет лучше.

Отферментированную массу раскладываем на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и аккуратно рыхлим, чтобы не было комков.



Сушим чай в духовке при температуре 100°С 1,5–2 часа. Дверцу духовки нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50–60°С и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги.

Периодически перемешиваем чай деревянной лопаткой и проверяем готовность чаинок на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.

Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, противни достаём из духовки и даём остыть.

А так выглядит высушенный крупнолистовой чай:

Досушивание чая для удаления остаточной влаги проводим в мешочке из тонкой ткани (в старой наволочке) на ветерке в тени при сухой погоде или в комнате при дождливой и сырой погоде.

Ещё можно сушить чай в толстостенной сковороде. Для этого массу небольшими порциями сушат на среднем огне при постоянном её встряхивании в течение 30 минут. Затем уменьшают огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводят листья/гранулы до сухого состояния.

С успехом можно сушить чай в аэрогриле. В аэрогриле "Хоттер" это происходит следующим образом. В разогретый АГ поставить на поддоне чай и сушить сначала 15 минут при температуре 150° (скорость средняя), перемешать через 10 минут. Потом сушить минут 20 на 85° или 105° (в зависимости от того, как греет АГ – скорость средняя). Досушивать при температуре 65° (скорость средняя). Во время всего процесса периодически чай перемешиваем, чтобы высыхал равномерно. Крышку обязательно держать приоткрытой – можно шампур подложить.

Можно попробовать высушить чай по методу, который используют китайские производители для определённых сортов чая. Этот метод называется "прижаркой". Для этого в начале сушки выставить температуру 125–150° на 10–20 минут. Такая температура позволяет карамелизироваться сахарам сока растений на верхней части гранул и как бы запечатать внутри остальной сок. Далее сушить чай, как описано в рецепте. Такой способ даёт лёгкий карамельный аромат и привкус чаю.

Аккуратно! При передержке чая во время сушки в запахе готового чая появляется примесь запаха жжёной бумаги. Если чай не высушен до конца, то в процессе хранения он может заплесневеть.

Если вы собрали цветы кипрея, то не сушите их вместе с ферментированной массой, так как цветочки высыхают быстрее, и при температуре 100°С они могут просто сгореть. Их лучше сушить отдельно в духовке или эл. сушилке при температуре 50–60°С. Сушатся они довольно быстро.

Добавлю, что во время сушки во всём доме стоит такой волшебный аромат, что только из-за одного этого стоит хотя бы один раз приготовить иван-чай.

6. Хранение чая

Чай из кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, берестяных или металлических коробках. Я храню чай в разовых пластиковых контейнерах, наклеив на них надпись с указанием даты приготовления и степени ферментации чая

Выдерживается чай в банках/контейнерах не менее месяца для так называемой сухой ферментации. Если попробуете заварить чай сразу же после приготовления, то он может не впечатлить – не настоялся ещё. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.

Всё время удивляюсь – откуда появляется этот «дополнительный» запах после выдерживания чая? Через месяц – лучше, чем через неделю. Через год, лучше, чем через полгода. Ну и так далее. Чудеса! Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится.

Для ежедневного употребления я насыпаю чай в металлические коробки

Люблю смешивать иван-чай с сухими цветами кипрея, сухими ягодами земляники, малины, черники, брусники, мятой, мелиссой, душицей… – получается очень красиво, а чай приобретает новый вкус и аромат.

7. Заваривание чая

Чистый чайник ополоснуть кипятком, насыпать чай в расчёте 1 - 2 чайные ложки на стакан кипятка, залить горячей водой, накрыть полотенцем, дать настояться минут 10, потом разлить по чашкам, не разбавляя кипятком. А чайник сразу же залить второй раз, потому что второй настой чая ещё вкуснее и ароматнее первого. Ещё минут через 15 разлить чай по чашкам – не надо, чтобы он перестаивался. И не заваривать этот же чай на другой день! Даже если вы его заливали только один раз, после перерыва хорошо не получится. Пьют копорский чай горячим, тёплым или холодным. При подогреве остывшего чая старайтесь не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.

Листовой заваренный чай имеет более светлый цвет, чем гранулированный. Поэтому, если Вы хотите получить более тёмный настой, то делайте гранулированный чай.

Пить иван-чай можно с сухофруктами, мёдом или вареньем. Сахар делает чай приторным. Но можно пить и безо всего. Вкус и так очень хорош!

А этот рецепт фирменного городецкого чая из кипрея я прочитала в брошюре Маргариты Ворониной «Городецкий чай - отрада душе, здоровье - телу».

Довести воду до кипения (когда пузырьки начнут отрываться ото дна). Приготовить два чайника - большой и поменьше. Насыпать в маленький чайник одну чайную ложку иван-чая (в расчёте на один стакан воды), залить кипятком и настоять 7-10 минут. После этого слить в большой чайник. Уже распаренную заварку залить кипятком и вновь настоять. И так - до четырёх раз. Последний раз заварку настаивать не более трёх минут. Делается это для того, чтобы последовательно извлекать из кипрея полезные ингредиенты. Знаменитый ханерол, способствующий профилактике злокачественных заболеваний, извлекается на третий-четвёртый раз.

Вот и всё, наш иван-чай готов! Когда вы впервые его попробуете, не старайтесь сразу сравнить вкус с чем-то уже вам известным, не пытайтесь понять, на что он похож. Чай из кипрея ни на что не похож, у него свой вкус, его собственный и неповторимый. Этим вкусом и наслаждайтесь!

А теперь я предлагаю вам посмотреть видеосюжет, из которого вы узнаете о русском чае много интересного.

А этот текст - дополнение к видеосюжету.

Если большинство растений богато или вершками, или корешками, то кипрей всего себя отдаёт людям. Наши предки ели как картофель богатые крахмалом корни иван-чая. Из молотых высушенных корней пекли хлеб. Листья шли на щи и чай. Цветочным пухом набивали подушки и тюфяки. Двухметровые стебли расщепляли на волокна, обрабатывали и ткали из них грубые холсты (оттого и ещё одно у него название – дикий лён). Кроме этого, кипрей - известный медонос. С гектара кипрейных зарослей пчёлы запасают до тысячи килограммов мёда.

Конечно, обрабатывать стебли на полотно или печь хлеб из корней кипрея сейчас немногие захотят. Но вот приготовить целебный, да и просто вкусный чай по силам каждому.

Чай из кипрея на Руси пили исстари. В зной он утолял жажду, в холод согревал, больных – излечивал, усталых – бодрил...

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам иван-чай, копорским чаем.

Сотни пудов иван-чая из Копорья оставались внутри государства, а большая шла на экспорт. За рубежом копорский чай был так же знаменит, как персидские ковры, китайский шёлк и дамасская сталь. Словом, олицетворял собой Россию, был её торговой маркой.

Любопытный факт - индийский чай со своих обширных плантаций Великобритания продавала, а сама предпочитала пить копорский, ежегодно закупая его у России десятками тысяч пудов. Почему так? Может, потому, что искушённым англичанам русский чай казался вкуснее и полезнее возбуждающего и терпкого индийского напитка?..

Но популярность копорского продукта постепенно оказалась так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной компании. Такого сильного конкурента на чайном рынке владельцы компании больше терпеть не могли. И, в конце концов, индийские плантаторы добились своего: торговля копорским чаем в Англии была приостановлена. Постепенно и европейцы всё больше привыкали к азиатскому продукту. А начавшаяся вскоре первая мировая война, затем Октябрьская революция, гражданская бойня и экономическая блокада России довершили своё чёрное дело: производство русского чая в Копорье было практически уничтожено. Постепенно из памяти народа стало уходить даже его упоминание. По большому счёту, Россия с тех пор никогда не производила и не пила свой прекрасный, целебный, уникальный чай. А теперь великое национальное богатство остаётся практически бесхозным.

Но всё-таки в 90-х годах прошлого века началось возрождение былой славы Иван-чая. Появляется все больше энтузиастов-производителей этого исконно русского напитка. Все больше людей осваивают древние рецептуры и заготавливают иван-чай самостоятельно для себя и своих близких.

Чем же привлёк Иван-чай современных ценителей?

Ну, во-первых, своим непревзойдённым вкусом и ароматом. Во-вторых, своим составом.

В надземной части иван-чая присутствуют витамин С (этого антиоксиданта в кипрее в 6,5 раза больше чем в лимонах), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы B, слизи (полисахариды), пектины, хлорофилл, дубильные вещества (до 20%), органические кислоты, фитостеролы (в том числе бета-ситостерин), тритерпеноиды, кумарины, флавоноиды (в том числе кверцетин и кемпферол), небольшое количество алкалоидов, а также макро- и микроэлементы (особенно высока концентрация в листьях и цветках иван-чая железа, меди и марганца, содержатся также в листьях и цветках кипрея в значительном количестве калий, натрий, кальций, магний, бор, никель и титан).

Обладающий приятным вкусом и ароматом напиток на основе заваренного иван-чая не только прекрасно утоляет жажду (как в горячем, так и в холодном виде), но также обладает широким спектром оздоровительного действия, тонизирует, снимает усталость, придаёт силы и бодрости.

Напиток на основе иван-чая не содержит в своём составе вредные для здоровья человека кофеин, щавелевую кислоту и пуриновые основания, в отличие от чёрного чая или кофе.

При регулярном употреблении отвары и настои иван-чая:

- улучшают состав крови (в том числе способствуют повышению уровня гемоглобина). Иван-чай при регулярном употреблении способствует восстановлению нормального кислотно-щелочного баланса крови. Содержащиеся в составе иван-чая железо, витамин С, витамины группы B, медь, марганец, никель улучшают кроветворную функцию;

- повышают эффективность усвоения полезных веществ из потребляемых продуктов питания, а также способствуют улучшению углеводного и липидного обменов;

- оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие, повышают эффективность профилактики и лечения инфекционно-воспалительных заболеваний;

- благотворно влияют на функциональное состояние предстательной железы и других органов мужской мочеполовой системы, способствуют повышению потенции и улучшению эректильной функции. Издавна богатый бета-ситостерином иван-чай был широко известен в народной медицине в качестве «мужской травы», то есть как лекарственное растение, способствующее улучшению мужского здоровья;

- способствуют восстановлению нормального артериального давления;

- снижают повышенную возбудимость центральной нервной системы, способствуют устранению бессонницы, головной боли и последствий психоэмоционального стресса. Иван-чай - эффективное природное снотворное, не вызывающее в отличие от фармацевтических лекарственных снотворных препаратов привыкания и не имеющее побочного действия;

- способствуют устранению запоров, оказывают обволакивающее, противовоспалительное и защитное действие на слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют скорейшему заживлению поражённых воспалительно-язвенным процессом слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта,

- восстанавливают оптимальный баланс кишечной микрофлоры;

- оказывают желчегонное действие;

- проявляют противовирусную и противоаллергическую активность;

- активизируют процессы грануляции и эпителизации повреждённых участков кожи. Ранозаживляющим свойством обладают такие компоненты кипрея как дубильные вещества, каротиноиды и хлорофилл;

- оказывают умеренное болеутоляющее действие. Купированию болевых ощущений способствуют содержащиеся в листьях и цветках иван-чая флавоноиды, слизи, магний и алкалоиды;

- способствуют усилению лактации и улучшению качества материнского молока;

- способствуют очищению организма от шлаков и токсинов. «Очистительное» свойство иван-чая в значительной степени обусловлено в составе его листьев и цветков флавоноидов и пектинов;

- улучшают работу эндокринной системы;

- оказывают антиоксидантное действие, снижают риск развития онкологических заболеваний (научные исследования выявили содержание в кипрее узколистном малотоксичного соединения ханерола, проявляющего противоопухолевую активность);

- способствуют улучшению состояния кожи и препятствуют преждевременному её старению. В листьях и цветках иван-чая присутствуют вещества, способствующие естественному синтезу коллагена, придающего коже эластичность и упругость.

Регулярное употребление отваров и настоев на основе иван-чая повышает эффективность профилактики и лечения:

- железодефицитной анемии;

- гастрита с повышенной кислотностью, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, колита, энтероколита, желчекаменной болезни, холецистита, холецистохолангита, холангита, гепатита, цирроза, панкреатита;

- заболеваний мужской мочеполовой системы (простатита, аденомы предстательной железы и др.);

- женского и мужского бесплодия;

- артериальной гипертонии, кардионеврозов (нейроциркулярной дистонии) ;

- заболеваний почек и мочевого пузыря (в том числе мочекаменной болезни и цистита);

- заболеваний дыхательных путей (в том числе туберкулёза лёгких, хронического тонзиллита, гайморита и ОРЗ, вызванных вирусом гриппа);

- заболеваний селезёнки;

- дерматологических заболеваний (аллергические дерматиты, псориаз, экзема, фурункулёз, угревая сыпь и др.);

- подагры;

- герпеса.

Впечатляющий список полезностей, не правда ли? Но это ещё не всё.

Недавно я прочитала такую историю. Почти полвека назад один ленинградский военный участвовал в ядерных испытаниях на территории Казахстана. Там он получил изрядную дозу облучения. Он перепробовал все известные способы лечения, но они были неэффективны. И вот из аптеки ему кто-то принёс иван-чай. Произошло чудо: болезнь прекратилась буквально за несколько дней. Его товарищи, получившие такую же дозу, давно уже умерли. А он выжил. Тогда он вспомнил, что его бабушка владела в Москве многими булочными, в которых продавался и копорский чай. На полученные от продажи иван-чая средства его бабушка построила в Москве пять церквей. Две из них сохранились до наших дней – около станций метро Сокольники и Сокол. По огромным размерам и великолепию этих храмов можно судить о доходах, которые давал иван-чай.

И для контраста – о привычном нам индийском, цейлонском и китайском чаях.

Биологически активные вещества (кофеин, теобромин и теофиллин), находящиеся в зелёном и чёрном чае, могут повышать давление, искусственно стимулируют выработку некоторых гормонов, обладают мочегонным (диуретическим) свойством. Диуретики, как известно, имеют один нехороший побочный эффект – обезвоживание, тем самым вымывая из организма важные соли и способствуя тромбообразованию.

Помимо кофеина, чай содержит в себе теофиллин. В определённых количествах он полезен для организма, в частности для почек, органов дыхания, кровеносных сосудов и др.... Но противопоказан людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта, язвой, нарушением кислотности в желудке - вред чая для этой группы людей наиболее ощутим, поскольку теофиллин способствует повышенной выработке желудочного сока, который повреждает эпителий желудка, обостряя его болезни. По этой же причине не рекомендуют пить чай натощак даже здоровым в этом плане людям.

Есть сведения о том, что чай может негативно действовать на кости, разрушая кальций - костная ткань истончается, и это может способствовать развитию остеопороза. Кроме того, чай способен разрушать зубную эмаль, что неизбежно приводит к кариесу.

Есть определённый вред чая и для женщин в период беременности. Дело в том же кофеине. Помимо этого, чай мешает усвоению витамина B9 (фолиевая кислота), который очень важен для нормального развития плода.

Так же было выяснено, что для людей с пониженным кровяным давлением употребление чая может вызвать ещё большее его снижение, вследствие чего человек может чувствовать слабость, недомогание, могут наблюдаться потемнение в глазах и даже обмороки.

Вред чая может быть обусловлен не только негативно влияющими на здоровье компонентами, которые в него входят. Присутствует ещё и человеческий фактор - недобросовестность производителей или поставщиков. Бывают случаи, когда производители добавляют красители и ароматизаторы в классический чай, который подразумевает полную натуральность.

А для расфасованного в пакетики, гранулированного или мелко-листового чая берётся чай не самого высокого качества или просто чайная пыль.

Так что сравнения не в пользу чая иноземного...

Иван-чай, конечно, можно купить в интернет-магазинах. Но стоит он там совсем не демократично. Цена за стограммовую пачку - от 200 до 500 рублей. Готовя же чай своими руками, мы получаем море удовольствия, пользы и ощутимой выгоды. Я так люблю этот чай, что искренне верю в его возрождение в масштабах всей России. И в то, что близок тот день, когда исконно русский напиток вновь будет в каждом доме (простите за патетику)!

Пейте, пейте на здоровье

Чистый свежий иван-чай,

Пейте русское раздолье,

Аромат целебных чар!

Пейте мёд полян цветущих,

Нежно-розовый нектар,

Не найдёте чая лучше,

Зажигайте самовар!

В день рождения, в день свадьбы,

Чтобы не ходить к врачам,

Для любви и Бога ради

Пейте добрый иван-чай!

Чтоб не ведать вам тревоги,

Спать спокойно по ночам,

Пейте часто, пейте много,

Пейте дружно иван-чай!

· (Светлана Пригоцкая)


Примечание

По этому же принципу я готовлю ферментированные чаи из других растений. Об особенностях их ферментации можно прочитать в рецептах
- Ферментированного чая из листьев садовых и дикорастущих растений;
- «Деревенского чая» (ферментированного) - семь в одном.

* Я подсчитала «чистое» время своей занятости при приготовлении последней партии гранулированного иван-чая:
1. Сбор листьев (без учёта времени на дорогу) – 10 минут.
2. Завяливание листьев (раскладывание листьев и их ворошение) – 3 минуты.
3. Измельчение листьев на мясорубке – 15 минут.
4. Ферментация (смачивание высохшей ткани, контроль за запахом, цветом и окончанием ферментации) – 3 минуты.
5. Сушка иван-чая (раскладывание листьев на противни, периодическое перемешивание, снижение температуры, перекладывание листьев в мешочек для досушивания и вывешивание его на улицу) – 5 минут.
6. Отправка чая на хранение (пересыпание иван-чая в контейнер, подписывание наклейки) – 2 минуты.
Итого – 38 минут.

** Выход чая: вес собранных листьев – 1,2 кг. Объем готового чая - 1 л. Вес готового чая - 270 гр.
А теперь немного бухгалтерии. Если взять самую минимальную цену иван-чая в интернет-магазинах 200 рублей, то получается, что, затратив 38 минут времени на приготовление 270 граммов чая, я сэкономила своей семье 540 рублей. А если учесть, что за сезон я готовлю около 10 кг чая, то получается… В общем, приличная сумма получается. Конечно, все 10 кг семьёй мы не выпиваем. Большую часть я упаковываю в сделанные своими руками коробки и мешочки… И полезные, необычные, красивые подарки готовы! К любому празднику подойдут – на Новый год, Рождество, 8 марта… Так что вперёд, дорогие хлебопёки, на природу, за кипреем. Пора запасаться чаем!

Спасибо всем, кто вдохновил меня на приготовление чудо-чая.
Источники:
1. В. Одинцов, инж. - Забытый напиток (109). «Наука и жизнь», 1989, № 07 - http://publ.lib.ru/ARCHIVES/N/''Nauka_i_jizn'''/_''Nauka_i_jizn'''_1989_.html
2. М.Б. Воронина «Городецкий чай - отрада душе, здоровье - телу» http://ichai.ru/articles/35724
3. Видеохостинг «YouTube» – http://www.youtube.com/watch?v=d5z0Xs2OZKE, http://www.youtube.com/watch?v=d0WkpTev9PQ, http://www.youtube.com/watch?v=rku9EFpaSjs
4. Собственный опыт.
5. Стихи.ру - национальный сервер современной поэзии http://www.stihi.ru/2010/06/21/265


К началу

К списку материалов раздела

На Главную


 
 
  © Все права защищены 2012-2015г.
Дизайн «ООО Системы будущего».
Сопровождение сайта www.OvoFix.ru
 
125480 г. Москва ул. Планерная д.3 кор.3 "Аэроэкология"
+79857623942 +74959442622 +79099929596 +79099929594
narod-akademia.com